Кулинарният екип на шеф Чън препоръчва

В днешната рубрика ще представим „Рибена чорба на снахата Сон“, ястие, което е характерно за град Ханджоу в провинция Джъдзян. То се появява за първи път по времето на Южната династия Сун династия в периода от 1174 г. до 1189 г. За приготвянето му се използва лаврак или китайски костур. Рибата се почиства, след което се добавят шунка, гъби, бамбук и бульон. Вкусът е свеж и засищащ, а месото на рибата крехко и апетитно. Историята на създаването му е свързана с днешния град Кайфън в Хънан, в който една жена-готвач, омъжена за петия брат в семейство Сун, (наричана петата снаха Сун ), била известна с рецептите си за рибни ястия. Когато настъпила Южната династия Сун, цялото семейство се преместило на юг, в Ханджоу около езерото Сиху. Там тя продължила да продава рибена чорба, за да изхранва семейството си. Рибена чорба на снахата Сон Продукти: 1 лаврак (или китайски костур), 10 г топла шунка, 25 г топли бамбукови кълнове, 25 г накиснати във вода гъби, 3 жълтъка, 25 г резенчета пресен лук, 5 г нарязан джинджинфил, 30 г вино за готвене (или жълта оризова ракия), 25 г светъл соев сос, 2,5 г сол, 25 г оцет, 250 г бульон, 30 г влажно нишесте, 50 г топла свинска мазнина. Начин на приготвяне: Почистваме рибата, махаме главата, от страната на гърба разрязваме на две, махаме костта и вътрешностите. Слагаме рибата с люспите надолу в чиния, добавяме лука, джинджинфила, виното за готвене, солта, разнасяме по цялата риба. Варим на пара на силен огън около 6 минути и изваждаме настрана. Отделяме лука, джинджифила и соса в купичка. Раздробяваме на парчета рибата, махаме кожата, костите и ги сипваме обратно в купичката със соса. Нарязваме топлата шунка, топлите бамбукови кълнове и гъби на лентички от около 1.5 см, разбиваме жълтъците и ги оставяме настрани. Нагряваме тигана, сипваме свинската мазнина, сипваме лука и бъркаме, докато усетим аромата му, сипваме бульон. Когато бульонът се сгъсти, сипваме лука, виното за готвене, бамбуковите кълнове и гъбите. Варим още малко и сипваме рибешкото месо с оригиналния му сос, добавяме соев сос, солта. За допълнително сгъстяване на соса добавяме нишестето. Добавяме разбитите жълтъци в тигана, изчакваме да се сгъсти, добавяме оцет и сипваме нагорещената докъм 200 градуса свинска мазнина. Изсипваме от тигана в чиния, отгоре поръсваме с нарязаната на лентички шунка, джинджифил и черен пипер на прах.